CURIOSITA'
- Atmosfera protettiva (ATP) cos'è?
L'atmosfera protettiva contribuisce a prolungare la scadenza del prodotto mantenendone inalterate le proprietà sensoriali grazie all'azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati. Le virtù nutrizionali, l'aspetto (dimensioni, volume, etc.) e il sapore dell'alimento rimangono quindi inalterati rispetto al pre-confezionamento.
Per la conservazione in ATP (atmosfera protettiva) viene iniettato carboazoto e sottratto ossigeno.
L'anidride carbonica inibisce la proliferazione di funghi, muffe e batteri gram-negativi.
L'azoto è un gas inerte, incolore, inodore, insapore, utilizzato come gas di riempimento; crea inoltre una barriera protettiva nei confronti dell'ossigeno.